Ce fut un plaisir de retrouver ce soir, deux des trois clients ayant constitué la fameuse table au restaurant.Pour ceux n'ayant pas lu l'article voilà quelques jours, un petit rappel ici.
Comme à l'accoutumé, finalement, c'est tout de même leur troisième visite en l'espace d'un mois, ils ne se départissent pas de leur apéritif. Et je ne leur donne pas tort, tant le Bollinger R D 1995 est un ravissement pour les papilles.
Et, une fois encore, la viande de boeuf fut prisée ce soir. Un vin rouge devait suivre.
J'avais très envie de déguster un des nouveaux vins de la carte. Pétrus, Romanée-Conti, Yquem, ce sont des merveilleux flacons. Mais, un réel connaisseur, ne boit pas QUE des étiquettes, loin s'en faut.Alors, quel ne fut pas mon plaisir, lorsque le client s'orientait sur un Chambertin, Clos de Bèze 1999, du domaine Prieuré Roch.
Car, voilà bien un vin d'esthète, de pur english connoisseur, que seul un émérite hédoniste peut remarquer au milieu des nombreuses références. Et, ce vin je désirais le taster depuis quelque temps déjà.
============= CHAMBERTIN CLOS DE BEZE PRIEURE ROCH 1999
Ce domaine, a pris le parti de la différence. A l'heure où la concentration voire l'extraction sont souvent de mise, le domaine fait le choix sous l'impulsion de Nicolas TESTART (ayant succédé à Philippe PACALET en 2001), du respect de son terroir.Les rendements sont limités à 30 et 35 Hl à l'hectare.
Le sol est surveillé, protégé et la conception assez peu interventionniste en matière de vinification.
Bio-dynamique ? il y a un peu de cela..
Les vins se retrouvent avec une superbe matière, dôtée d'une élégance toute aérienne, des tanins rassurants, un vin précis, ciselé et racé.
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Le temps de quelques échanges avec la table, et je m'éclipse, empressé de décrypter l'architecture de ce vin, encore jamais dégusté. Jeudi, je vous retranscrirais la dégustation, tellement elle fut interessante.
En attendant, les clients se dirigent lentement vers le coin bar, et se mettront au plaisir des volutes. La dégustation du havane est aussi un grand moment de délectation.
Bollinger RD 1995: 320 euros
Chambertin Clos de Bèze 1999 Prieuré Roch: 470 euros
Emmanuel DELMAS
