Réponse d'Emmanuel:

Le sommelier se doit de déguster normalement tous les vins proposés au client, au moment de l'ouverture de celles-ci. Cependant, ayant bien souvent un trop grand nombre detables à servir, je me réserve le droit de sélectionner les vins à déguster. L'idée est d'une part de s'assurer que le vin est sain, et non bouchonné.

Mais aussi, et surtout, cela permet au sommelier de constater l'évolution de chaque vin. Ainsi, il se peut qu'un vin dégusté hier, se retrouve dans quelques mois, complètement fermé. Ainsi, je sais que celui-ci, sera à laisser en cave.

A l'inverse, un vin plus à maturité, sera plus facilement proposé, afin d'en faire bénéficier aux clients.

C'est ainsi que la cave vit, grâce à une rotation, et cela ne peut se faire que grâce à la dégustation permanente des vins proposés par la carte du restaurant.

Il est évident, qu'en plus de ses avantages, un sommelier se doit d'être en mesure de décrire le vin de façon très précise. Imaginez que celui-ci soit incapable de le faire pour de très grands vins...

Il peut en effet rester un peu de vin, au fond de la bouteille, si le client n'a pas réussi à la terminer, cela n'arrivant que peu souvent.

Autrement, après avoir décanté un vin, il reste un peu de dépôt au fond de la bouteille. Ii peut m'arriver d'en apprécier toute l'essence une fois le client parti, tout du moins, juste en apprécier le nez.

Le vin étant totalement différent au moment de l'ouverture et 3 heures après.

Il est vrai que ces échanges sont souvent très mrivilégiés. L'intérêt est de faire et se faire plaisir.

Et,  actuellement, ces moments se font relativement rares dans la vie actuelle. Le stress, la pression, les doutes, craintes envahissent souvent le quotidien.

Merci pour le compliment, il me touche, car, il semble sincère.

Réponse d'Emmanuel:

Le prix est certes rédhibitoire, et je le comprends fort aisément. Cependant, les sensations et émotions ressenties sont réellement énormes. Ensuite, je pense que le rapport prix / plaisir est dépendant de tout un chacun et de la valeur que l'on veut bien donner aux choses.

La Romanée Conti, est prohibitive, mais un Echezeaux peut se trouver à moins de 200 euros la bouteille, ce qui reste encore approchable.

Quant on connait les prix des grands Bordeaux...

Et, il ne faut jamais dire jamais...la vie peut réserver parfois de jolies surprises.

Réponse d'Emmanuel:

Je suis complètement d'accord avec toi, Patrick. Ces vins sont inabordables, et, de plus en plus le sont. A croire, que le vin est désormais pris pour cible afin de gagner des plus values, spéculatives.

Ce qui me révulse n'est pas de constater que Pétrus et la DRC soient si chers, (leur histoire, et leur qualité ne sont plus à prouver), mais que d'autres micro-cuvées, dopées par de gros moyens financiers, humains et logistiques arrivent à leur hauteur en terme de prix.

Alors, que voilà 20 ans, la plupart de celles-ci n'avaient pas lieu de citer.

Je n'accuse personne, surtout pas, ce n'est pas mon rôle.

Mais, afin d'éclairer un peu les lanternes, qu'un EISWEIN d'Egon MULLER coûte près de 500 euros la bouteille départ cave, et se retrouve aux enchères à 3 fois son prix n'a rien de choquant, eu égard sa rareté et la prise de risque.

Mais qu'une caisse de 3 bouteilles de Screaming Eagle, vin californien du millésime 1997 se retrouve à plus de 12 000 euros la caisse (3 bouteilles) soit 27 000 francs la bouteille, en 2000, à San Francisco,là, je suis outré.

Ceci dit, à ce niveau, on essaie de fabriquer du rêve...sauf que le rêve, à mon sens, il existe pour un Vega Sicilia, el Unico, même si son prix de 250 euros, reste très cher...mais là, on est bien dans le rêve d'un vin unique au monde, avec son histoire.

Mais, je te suis Patrick, dans ton idée. Les vins sont devenus produits de luxe pour certains, sans justification.