SANTENAY CLOS DE MALTE 2001   LOUIS JADOT

Situation

Santenay est un fort joli village niché tout au sud de la Côte de Beaune, s'étendant sur un peu moins de 400 hectares.

Sol

Le sol est argilo calacaire, bien irrigué. Parfaitement exposé, le Clos de Malte, se situe au pied de la Montagne des Trois croix.

DEGUSTATION

La robe dévoile un jaune pêche aux reflets dorés, les jambes sont fines et régulières, le disque est fin. Belle brillance et transparence.

Le nez est plaisant, intense dominé par des notes de fût, brioche, vanille, relayé par un 2è nez plus minéraux, et fruités (exotiques, mangue)

En bouche, l'attaque est ronde, d'une belle envergure, le milieu de bouche nous confirme les sensations perçues au nez (notes vanillées, briochées, et beurrées), puis apparitions des pointes exotiques. La finale est prolongée par une belle acidité, permettant au vin d'avoir une impulsion interessante.

La rétro-olfaction se termine sur des notes beurrées, et vanillées.

En somme, un vin d'une jolie minéralité, rond et gras, malgré la dominance des notes boisées, le vin est plaisant et confortable, grâce à l'apport d'une franche acidité, épine dorsale du vin blanc.

ACCORDS ET VIEILLISSEMENT

Ce vin peut encore être caché 3 à 5 ans dans la cave.

Je préconise ce vin sur des fromages, immanquablement.

Mais un poisson à chair tendre, et une sauce acidulée accompagnera remarquablement ce vin.

Allons faire un tour du côté de chez Cléa, afin de nous inspirer de son pancake sandwiche au saumon grillé.

Ainsi, le vin blanc, de par son opulence, et sa minéralité apportera au plat un support interessant, rassurant, ramenant au mets un côté terrestre. Les notes briochées devraient se marier à merveille avec les pancakes, et je trouve ce plat d'une rare originalité.

L'accord me semble judicieux.

Emmanuel DELMAS