L'appellation Cabardès s'étend au nord de Carcassonne, le sol y est calcaire, avec des marnes sur côteaux, et le climat dominé par une influence océanique.
Parmi ces terres arides, rongées par le soleil, le Domaine de Mourviels surgit. Né voilà quelques années de la passion d'un couple unit par la même passion, le domaine a donné naissance à son 1er millésime, l'an dernier.
Hélène, la femme de Serge, est empreinte d'opiniâtreté, seul compte pour elle, la nécessité du travail bien accompli. La perfection, ou rien d'autre. Dôtée d'un excellent palais, elle sait trouver les mots justes lors de dégustations, et ses critiques sont redoutées, par Serge.
Attirée par les soins apportés à la vigne, taille, attachage,...
elle à été formé dans une école d'agriculture en complément des
connaissances acquises en famille.
Si créatif, réfléchi, et sympathique, Serge arrive à satisfaire l'exigence de sa femme grâce à une très grande curiosité d'esprit, et une parfaite maîtrise technique. La simplicité est aussi, sa ligne directrice.
Sans formation agricole (bien que descendant d'anciennes familles
vigneronnes, d'où son nom!)mais plutôt scientifique, Serge se permet de
n'avoir aucun à priori et d'aborder le métier avec un autre regard.
Ce tandem permet ainsi de façonner un vin à leur image.
Fougueux, opulent, réfléchi, et technique, il se montre très confortable dans son approche.
LE VIN ET LA VIGNE
Hélène s'occupe plus particulièrement des vignes où il y a une volonté de la recherche qualitative avec une charge réduite , donc un rendement à l'hectare relativement faible.(35hl/ha),
Les cépages sélectionnés, sont le Cabernet sauvignon (40%), merlot,(20%) grenache (30%) et syrah.(10%)
LUTTE RAISONNEE
Tout est fait pour ne pas stresser les souches, pas de hautes densités
(juste 4000 pieds/ha), pas de rognages, pas d'engrais sauf nécessité,
traitements avec des produits les plus doux possibles, et uniquement si les
seuils de nuisibilité sont dépassés .
Cette approche est souvent appelée culture ou lutte raisonnée.
L'idée est de comparer la vigne à un humain, sachant que l'homme ne se soigne que si lil se trouve être
malade.
Une nutrition raisonnée, pas d'efforts violents, de l'espace, et donc de la tranquillité. Pourquoi, ne ferions nous, finalement pas la même chose avec les végétaux ?
Quant à Serge, son approche à l'égard du vin est plus technique
Après beaucoup de lecture et de recherches, le domaine de Mourviels a décidé de créer une
nouvelle cave selon des critères précis, et en appliquant les recommandations essentielles,
oenologiques:
Ceci a donc pour effet immédiat de rendre un fier service au vin, ainsi:
=========================> AVANTAGES ET RESULTATS SUR LE VIN
-La propreté
les nettoyages sont ainsi facilitées
- La qualité
Acheminement rapide du raisin
Eraflage
Cuves inox plus larges que hautes pour une meilleure macération (fabriquées
par les soins du domaine)
Pas d'opérations mécaniques pendant la fermentation, simplement des pigeages
manuels et apport d'oxygène aux levures par "cliquage".
Contrôle des températures.
Décuvage avec des "filets égoutteurs" pour obtenir le maximum de jus de goutte.
Pressurage très doux avec pressoir horizontal cage bois.
- Le vieillissement ou l'élevage
25% de l'assemblage vieilli 6 mois en fût
75% vieilli 6 mois sur lies fines en cuve avec batonnage
Réincorporation et à nouveau vieillissement 6 mois sur lies fines avec batonnage
le tout avec contrôle des températures.
- L' embouteillage
Le domaine a également réalisé sa propre chaîne d'embouteillage afin de répondre à
toutes les demandes et pour mieux contrôler le processus dans sa
totalité.
A l'avenir, après toutes ces réalisations, Serge et Hélène souhaiteraient réaliser un local de stockage des bouteilles climatisées.
En somme, voici un domaine, tout nouveau certes, mais, qui d'ores et déjà se permet de se montrer d'une rare exigence, ouverture d'esprit, et d'attention vis à vis de leurs vignes.
La semaine prochaine, je mettrai en ligne, la dégustation de leur vin.
Domaine de Mourviels
Famille Faussié Tonellotto
Emmanuel DELMAS
