Accords mets / vins

Dimanche 13 décembre 2009 7 13 /12 /2009 10:12

SOMMAIRE

Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Parce que finalement, un mariage réussi et partagé, cet accord mets et vins, transforme un repas en un moment inoubliable.Voici une quinzaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins.

Les règles

Les mets réfractaires

Au commencement, l'apéritif

Poissons et vins rouges

Foie gras suivi d'un poisson

Vin et pâtes (sauces bolognaise et carbonara)

Vin et pâtes (sauce pesto)

Vin et fromages

Vin et chocolat

Vin et fruits rouges acidulés

Recettes et accords mets et vins

Illustration d'accords mets et vins

Terrine d'asperges et fraises, et sa sauce légère à la menthe : Rosé des Riceys 1999 : Un Accord mets et vins constructif malgré sa complexité, d'après une recette de Marie.

Emmanuel Delmas pour accords mets et vins.

Par Emmanuel DELMAS
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Commentaires

Emmanuel, felicitations pour l'énorme travail de votre blog - pratiquement chaque jour un article nouveau - vous devez y passer vos nuits!

Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?

Cela m'est arrivé de servir un plât de spaghetti à l'huile d'olive, pour ne pas savourer ""á sec" un très bon rouge, que j'avais envie d'ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la "grande" cuisine :-)))

Réponse d'Emmanuel:

Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j'avoue disposer de moins de temps.

Concernant les nouilles, il est vrai que l'accord peut exister mais, en général, cela n'est jamais simple. Ce plat n'est pas réellement réfractaire, j'en conviens. Néanmoins, difficile à marier.

Alors, réhabilitons les nouilles...à l'huile d'olive.

Commentaire n°1 posté par Iris le 07/11/2005 à 11h11

Bonjour Emmanuel,
Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?

Qu'en pensez vous?

Stéphane

Commentaire n°2 posté par stephane le 27/04/2006 à 18h31

pas assez de temps pour passer régulièrement hélàs :o( alors je suis ravie de ce petit récapitulatif bien pratique pour réussir parfaitement un dpiner !
J'avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)
Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!
encore merci Emmanuel !

Commentaire n°3 posté par marion le 14/12/2006 à 22h18

Et merci pour ce petit coucou en passant, Marion.

Champagne et parmesan, un mariage des plus étonnants, il est vrai.

Réponse de Emmanuel DELMAS le 15/12/2006 à 01h39

Bonjour pourquoi n'y a t il plus de billet + réguliérement? cordialement;

Commentaire n°4 posté par de fremont le 07/08/2007 à 14h32

Réhabilitons les nouilles !
Des pâtes au beurre et un sauternes, c'est simple et toute la magie du sauternes peut s'exprimer !!!!

Commentaire n°5 posté par Baraou le 01/10/2007 à 15h27

Bonsoir emmanuel,

J'ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante...encore une fois c'est vers toi que je me tourne...j'ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider...c'est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j'aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce côté du vin...si tu as des idées, et j'en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.

Commentaire n°6 posté par edern le 30/03/2010 à 22h15

Bonjour,

Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l'accompagnera. Force + puissance, en somme.

Une valeur sûre...mais forcément avec modération ! :-)

Réponse de Emmanuel DELMAS le 31/03/2010 à 09h43

On m'a demandé aujourd'hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?

Commentaire n°7 posté par edern le 13/04/2010 à 13h39

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