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Mardi 12 juin 2012
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/Juin
/2012 10:09
Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose
anodine. Parce que finalement, un mariage réussi et partagé, cet accord mets et vins, transforme un repas en un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous
éclairer sur ces fameux accords mets et vins.
ACCORDS METS ET VINS
Petit Jeu:
Questionnaire sur les accords mets et vins
LES BASES DES ACCORDS METS ET VINS
| Les règles des alliances mets et vins | Connaitre les bases des accords mets et vins afin de mieux les comprendre |
| Les mets réfractaires aux vins | Certains mets se heurtent aux vins, conseils ! |
| Au commencement, l'apéritif | L'apéritif est souvent un piège pour nos papilles, éclairage ! |
| Le rôle des papilles | Les papilles jouent un rôle essentiel dans les accords mets et vins |
ACCORDS METS ET VINS: LES ENTREES
| Vins et foie gras | Accord important des fêtes de fin d'année, quelques erreurs à éviter ! |
| Vins et saumon fumé | La saveur particulière du saumon fumé réclame quelques précautions ! |
| Vins et huîtres | Accord classique pour vins incisifs, quelques règles à respecter ! |
| Vins et langoustines | Place à des vins vifs et de belle droiture... |
| Vins et caviar | Champagnes, Vodkas, certes...et les vins ? Eclairage ! |
| Vins et rillettes | Le gras, le saindoux, mais quels vins marier avec les rillettes ? |
| Vins et andouille | Quels vins proposer sur les andouilles ? Quelques précisions... |
| Vins et boudin | Du vin blanc, tout dépend des sauces et garnitures... |
ACCORDS METS ET VINS: LES VIANDES
| Vins et champignons | La forêt regorge de champignons de saveurs, éclairage essentiel... |
| Vins et agneau | Alliance classique réclamant toutefois plusieurs précautions... |
| Vins et boeuf | La cuisson est un critère déterminant pour cet accord... |
| Vins et canard | Cuisson, sauce ou encore la garniture détermineront le choix du vin... |
| Vins et mouton | Le mouton offre une saveur puissante, quelques conseils ! |
| Vins et Dinde | La dinde et le vin, un accord pas si simple...conseils. |
| Vins et Lapin | Les petits os du lapin font de lui un plat assez rare au restaurant, éclairage! |
| Petit volatile, persistant en saveur. Eclairage sur cet accord pas si simple. | |
| Vins et pigeon | Volatile de nos contrées, petit gibier, l'accord avec le vin peut être superbe... |
| Vins et bécasse | Quels vins proposer sur une recette à base de bécasse ? |
| Vins et biche airelles | Quels vins servir sur une bîche aux airelles ? |
| Vin et Gibier | Quelques exemples de vins à marier sur les gibiers... |
| Vin et andouillettes | Vins blancs en priorité, mais aussi vins rouges si... |
| Vins et petit salé | Vins rouges bien sûr, mais pas que... |
| Vin et Osso Bucco | Vins rouges italiens ? |
ACCORDS METS ET VINS: LES POISSONS
| Vins et poissons | Un article complet sur les divers poissons et les vins conseillés |
| Poissons et vins rouges | Le vin blanc est plébiscité, mais certains vins rouges aiment le poisson, conseil! |
| Vins et Sole | Poisson raffiné et savoureux, voci un accord à ne pas rater...éclairage! |
| Foie gras suivi d'un poisson | Jamais facile de proposer un vin blanc après un foie gras, que faire ? |
| Vin et turbot | Chair délicate et saveurs raffinées font de ce poisson un must en terme d'accords. |
| Vin et raie | Des vins nerveux, issus de régions côtières...ou pas! |
| Vin et bar (loup de mer) | Privilégier des vins de côtes maritimes...éclairage ! |
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ACCORDS METS ET VINS: LES PATES
| Vin et pâtes (bolognaise et carbonara) | Plats simples pour vins faciles ? Pas sûr...éclairage ! |
| Vin et bolognaise | Eclairage plus poussé sur cet accord |
| Vin et carbonara | Conseils plus poussés |
| Vins et pâtes (sauce pesto) | La saveur atypique du pesto réclame des vins particuliers...conseil! |
ACCORDS METS ET VINS: LES FROMAGES
| Vins et fromages | Accord essentiel, pourtant trop d'erreurs sont faites, voici un éclairage nécessaire |
| Vin et Comté | Accord majeur, éclairage nécessaire pour ce magnifique fromage |
| Vin et Crottin | Vins et crottin de Chavignol, un accord essentiel. |
ACCORDS METS ET VINS: LES DESSERTS
| Vins et chocolat | Voici un accord méconnu, où vous pourrez surprendre ! Voici quelques pistes... |
| Vins et fruits rouges acidulés | L'été, la fraicheur. Un accord pour des vins acidulés ? Eclairage... |
Inscription gratuite
Recettes et accords mets et vins
Illustration d'accords mets et vins
Terrine
d'asperges et fraises, et sa sauce légère à la menthe : Rosé des Riceys 1999 : Un Accord mets et vins
constructif malgré sa complexité, d'après une recette de Marie.
PETIT QUIZZ SUR LES ACCORDS METS ET VINS
Les règles des alliances mets et vins
Emmanuel Delmas pour les "accords mets et vins".
inscription gratuite
Commentaires
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 Il y a 25 personne(s)
sur ce blog
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Emmanuel, felicitations pour l'énorme travail de votre blog - pratiquement chaque jour un article nouveau - vous devez y passer vos nuits!
Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?
Cela m'est arrivé de servir un plât de spaghetti à l'huile d'olive, pour ne pas savourer ""á sec" un très bon rouge, que j'avais envie d'ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la "grande" cuisine :-)))
Réponse d'Emmanuel:
Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j'avoue disposer de moins de temps.
Concernant les nouilles, il est vrai que l'accord peut exister mais, en général, cela n'est jamais simple. Ce plat n'est pas réellement réfractaire, j'en conviens. Néanmoins, difficile à marier.
Alors, réhabilitons les nouilles...à l'huile d'olive.
Bonjour Emmanuel,
Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?
Qu'en pensez vous?
Stéphane
J'avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)
Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!
encore merci Emmanuel !
Et merci pour ce petit coucou en passant, Marion.
Champagne et parmesan, un mariage des plus étonnants, il est vrai.
Des pâtes au beurre et un sauternes, c'est simple et toute la magie du sauternes peut s'exprimer !!!!
Bonsoir emmanuel,
J'ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante...encore une fois c'est vers toi que je me tourne...j'ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider...c'est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j'aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce côté du vin...si tu as des idées, et j'en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.
Bonjour,
Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l'accompagnera. Force + puissance, en somme.
Une valeur sûre...mais forcément avec modération ! :-)
On m'a demandé aujourd'hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?
Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.
Top. Mais l'ancienne version apparait en bas de page, non ?
En effet, Matthieu. Je la laisse ainsi pour le moment...
Les accords mets et vins sont une vraie problématique à laquelle je me confronte souvent. Merci pour ce travail.
Une guide bien complet meme s'il est difficile de faire un tour complet des accords possibles tant notre gastronomie est riche. Mais bel effort Emmanuel !
Merci beaucoup, car en effet c'est un peu de travail ;-) Mais aussi beaucoup de plaisir.
Un jour "on" m'a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l'accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant...Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.
Bonjour,
petite rectification de grande importance!!!! les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) actuelles (car d'autres risquent de venir s'ajouter dans l'avenir comme le réglisse) ne sont absolument pas localisées à des endroits précis sur la langue! Elles sont présentes partout sur la langue! Peut-être ont-elles des zones où elles sont plus concentrées mais absolument rien ne le prouve à l'heure actuelle. Le schéma définissant les zones de saveurs n'a aujourd'hui plus sa place. Maintenant dire que l'amertume est une saveur persistante est juste.
Merci pour la précision...de taille ! ,-)
Bonjour Emmanuel, je suis absolument d'accord avec vous pour déplacer le foie gras après le fromage hélas, mes invités ne vont pas suivre, ce qui est bien dommage!! alors je pensais faire tout le repas au champagne, qu'en pensez-vous? merci bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour Bernard,
Cela est possible bien sûr! Juste une condition importante, éviter les champagnes agressifs, portés sur l'acidité et les bulles trop vives. L'idée étant de s'orienter sur des vins de Champagne, complexes et raffinés, profitant de bulles fines. L'aspect vineux sera un plus, d'autant plus que la bulle et la minéralité d'un vin ayant bénéficié d'un vrai travail de fond aux vignes, révèleront une belle persistance. A la fois du vin, de la complexité mais surtout une finale aérée, dépliée. Ainsi, le Champagne assurera durant tout le repas son rôle.
Bon repas !
Je conseille à tous les amoureux du vin de lire le blog d'Emmanuel Delmas, notamment ses articles sur les accords mets-vins.
Ta technique de chauffer la carafe pour un vin rouge trop froid va me sauver la vie pour mon repas de ce midi !
Que conseilleriez-vous comme vin pour un poulet aux pruneaux ? ou une quiche saumon-épinard ?
Articles intéressants, il est toujours utile de connaître ces accords souvent peu respectés !
Bonjour,
Faites au plus simple. Un vin rouge rhodanien de quelques années d'évolution par exemple voire même du Languedoc. Pour la quiche, un vin blanc de même provenance, entre suavité et fraicheur. Provence, Languedoc, Rhône...
Très utile ! une faute de gout est vite arrivée !!
Superbe ! on est parfois un peu étonné, mais cela remet les idées en place !
Page bien détaillée
Merci Fabiola !
On ne dira jamais assez que la répartition spatiale des sensibilités gustatives sur la langue est une fausse idée! Bravo donc à ceux qui ont eu 90%
Pas si easy que ça, 7/10 c'est la honte? C'est assez précis le questionnaire, et ça m'intéresserait bien de savoir ce genre de choses. ça m'aurait bcp intéressé une partie bien étoffée dans "vins leçons de dégustation" sur l'accord mets et vins avec toutes ses subtilités (viande rouge sans sauce ou avec, foie gras poivré ...)