Ces mets ou condiments posent un problème existentiel aux vins, ainsi, ces plats se retrouveront souvent compliqués à marier.

• L'ail
• Les anchois  
• Les crudités,
• Le jaune d’oeuf
• Les fromages blancs, yaourts
• fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges),
• Vinaigrette et moutarde
• Ainsi, tous les plats épicés, ceux-ci anesthésiant le palais, et surtout les papilles, organes sensoriels tellement fragiles.

Cet article en langue chinoise

Une seule alternative, se contenter de l’eau minérale. Je tiens toutefois à préciser qu’il est possible de trouver des vins pouvant se marier, il serait audacieux de tenter le mariage…certes osé. Chaque mets peut trouver un pendant.

ASPERGE ? ENNEMI DU VIN ?

Il existe UN plat, qui a toujours été L’ennemi du vin, ou du moins considéré comme tel…l’asperge. Ah bon ?? Les certitudes ont la vie dure dans le vin. Si l'asperge par son côté très racinaire a souvent du mal à s'associer à un vin, on se rend rapidement compte que dès lors que celui-ci offre une belle minéralité, une touche caillouteuse, voire végétale, humus ou herbeuse, alors l'accord peut se révéler étonnant. Le vin blanc offre une acidité sous-jacente souvent tonique, fraiche, tendue...et par la même une persistance bienvenue. Un muscat alsacien sur de vieilles vignes, mieux encore avec de vieux ceps de sylvaner, ou de chasselas en Pouilly sur Loire par exemple sauront vous séduire. 

Dégusté hier soir un étonnant sauvignon, d'expression variétale, et d'une belle vivacité, qui irait remarquablement bien vaec les asperges. "la sauvagine" du domaine les Loges de la Folie.

Cependant, le monde du vin, et toute les palettes de saveurs proposées dans les vins qui nous entourent fait ou font qu’on trouvera toujours un vin, capable de demander en mariage un de ces mets si particuliers.

METS ENNEMIS DU VIN

Le vin blanc étant à mon sens, plus uniforme voire polyvalent, il existe peu de mets non compatibles.Un vin blanc sec, demi-sec ou doux, aura toujours ou presque toujours un allié.

Toutefois, un vin naturellement doux, tel un Jurançon aura bien du mal à ne pas masquer les saveurs d’une viande grillée.

En revanche, un grand vin blanc très typé, concentré, et charismatique peut, en de rares occasions j’en conviens s’inviter au côté de viandes rouges. Mieux vaut un grand vin blanc de ce type qu’un vin rouge fluet, fluide, maigrelet, sans caractère aucun.

Il va de soi que les vins rouges opulents, et riches, sauront mieux mettre en valeur cette même viande.

Mets rebelles aux vins rouges

Il existe des mets, qui ne supportent pas vraiment le tannin.

Les plats suggérant des saveurs assassines, tel le côté iodé, ou amer  ont  bien souvent du mal à épouser un vin rouge.

On retrouve ses notes spécialement parmi les plats suivants

•  
• Les crustacés, coquillages, poissons,
• Les sardines à l'huile, 
• Les nouilles et les macaronis,
• La sauce blanche, sauce Madère, vinaigrette, et sauce rouille.
•  

CONCLUSION

La magie du vin est telle, que, alors qu'au moment, à l'instant précis où l'on ne s'attend à rien, un accord surprenant apparait soudainement.

LE PLAT ET SON VIN....

Le vin a toujours suscité le mystère, capable de délivrer des messages absolument merveilleux, dont nous autres néophytes, amateurs, débutants ou professionnels avons plaisir à capter. ou à...rater !

Et, ce plaisir nous le ferons partager à notre tour, permettant ainsi de perpétrer encore plus la magie d'un moment d'échanges autour d'un flacon.Qui, à son tour nous offrira des souvenirs de cet instant partagé.

Le vin, grand vecteur de communication et surtout d'émotions...le plat transcendant ce moment.

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Emmanuel Delmas