Saint Baillon: La dégustation

Mercredi 20 juin 2007 3 20 /06 /Juin /2007 09:58

Saint Baillon: La dégustation

C'est en compagnie d'Hervé Goudard, au sein de sa demeure, que nous avons le privilège de déguster ses vins.Vous trouverez d'ailleurs, sur sommelierenligne d'ailleurs les vidéos de la dégustation.

Vous trouverez ici, le descriptif du domaine, son histoire, et sa conduite des vignes.
Place désormais à la dégustation, confortablement assis, dans le magnifique salon du domaine, en compagnie d'Hervé Goudard.

VINS BLANCS

Cuvée Opale 2005

Robe pâle, aux reflets argentés, disque moyen.
1er nez orienté sur le fruit blanc (melon d' Espagne)
A l'aération, le fruit blanc s'exhale davantage, en compagnies de pointes acidulées, anisées. Le beurre et l'amande fnt leur apparition, ou quand le variétal rejoint l'élevage.
Bouche ronde, nette, notes beurrées, fruits frais, et belle fraicheur finale confère au vin élégance et persistance.

**(*)

Cuvée Opale rosé 2005 (cuvée lancée depuis le millésime 87)
Parcelle face Nord afin de préserver toute fraicheur

Robe rosé pâle,
Nez sur le fruit, gourmand, pointes acidulées
Bouche d'un joli volume, belle rondeur faisant place à un beau fruit, et une belle homgénéité d'ensemble.
Un vin rosé de gastronomie, polyvalent.

***

VINS ROUGES

Clos Barbaroux, Côteaux Varois 2000
1 ha 1/2, sol argilo-calcaire, 100% syrah

Robe grenat foncée,
Nez plaisant, intense sur le fruit mûr, peau de raisin macéré, notes animales.
Attaque ronde, laissant exprimer un beau fruit mûr, finale persistante assise sur des tanins nobles, légèrement réduit néanmoins.

***

Le Roudai 2001 (100% Cabernet sauvignon)
9 à 12 mois en barriques

Robe soutenue
Nez végétal, herbeux (herbes fraiches), épices et fruit pulpeux, légèrement macéré.
Bouche offrant une belle rondeur, milieu de bouche sur le fruit et les épices, mis en valeur par une belle structure d'ensemble. Finale d'une jolie fraicheur, pour un vin rectiligne, d'une belle pureté. Tanins fourrés.

****

L'Oppidum 2001 (100% Syrah)
13 mois en fûts de chêne

Robe soutenue,
Nez épicé, poivré sur le fruit acidulé, peau de raisin écrasé.
Bouche d'une grande envergure, plus de matière, bien suave, celle-ci révèle un milieu de bouche charnu emporté par des perceptions de fruits mûrs et d'épices. La fraicheur allonge le vin dans sa longueur, le rendant tendu, il se conclut sur une trame de tannins encore un peu serrés.

Un vin accompli, révélant une belle complexité, au discours policé par une belle fraicheur, et une finale pleine d'autorité.

Beau potentiel, entre 5 à 10 ans

*****

CONCLUSION

Des vins remarquables d'autorité, un brin povocateurs, à l'image de leur géniteur.
Ces vins expriment bien le message du sol, ainsi que la personnalité des cépages, magnifiés par un élevage cohérent, épousant à merveille les belles structures raffinées dont les vins se font l'écho.

Voici un domaine qui est devenu incontournable, et qui a su se renouveler. Le résultat que l'on connait a permis à toute l'appellation Côtes de Provence, de sortir de l'ornière, en compagnie d'autres grands domaines.

Emmanuel Delmas

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Par Emmanuel DELMAS
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