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  • VIN ET PIGEON (18/07/2011 )
    Le pigeon Ramier dit la palombe dans le Sud. (Site: nature.fr) Petit volatile bien connu de nos contrées, ce petit gibier offre une chair ferme et savoureuse. Le pigeon Ramier, le plus connu est ...
  • DEGUST'EXPRESS # 109 (13/07/2011 )
    Cette semaine, vous trouverez 1 vin du Médoc bien atypique dégusté récemment. Adrien Tramier est un vigneron "à part" encore totalement méconnu.(Plus pour longtemps...) A découvrir donc, et lors ...
  • DOMAINE MARC ROY (3è Visite) (11/07/2011 )
    Et encore une visite chez Alexandrine Roy dont les vins régalent toujours autant. Une 1ère visite au tout début 2010, une suivante avec mon papa en Juillet 2010 et cette dernière en Mars 2011 avec ...
  • ARBOIS, PHILIPPE BORNARD (07/07/2011 )
    Vigneron pointilleux, amoureux de sa terre, Philippe Bornard propose ici un vin délicieux, aérien et de belle précision. Cette bouteille fut d'ailleurs dans ma sélection de mes vins de l'année ...
  • DEGUST'EXPRESS # 108 (06/07/2011 )
    2 vins "coups de coeur" mis en avant cette semaine. Bourgogne aligoté 2008, Domaine Coche Bizouard 6€ Nez intense révélant fruits frais acidulés, touche fumée et finement épicée après aération. ...
  • DOMAINE POMMIER, CHABLIS (04/07/2011 )
    A Poinchy, à 2 doigts de Chablis, voici un domaine qu'il va vous falloir découvrir ! Isabelle et Denis forment un couple, tout comme leurs vins absolument délicieux.Beaucoup d'attention auprès des ...
  • LE VIN AU VERRE: LA CONCLUSION (01/07/2011 publié dans : Le vin au verre )
    La baisse générale de la consommation de vin en France touche de plein fouet le secteur de la restauration, où elle est grandement amplifiée par la répression de l’alcool au volant. La bouteille ...
  • DEGUST'EXPRESS # 107 (SAVOIE) (29/06/2011 )
    Un passage en Savoie, d'autres occasions de re-déguster une partie des vins, pour une région qui sait offrir des vins de caractère, relatant un environnement atypique, entre altitude, terroirs ...
  • CARAFAGE OU DECANTATION ? (27/06/2011 publié dans : Astuces de service )
    Quand doit-on décanter le vin ? Carafer, ou décanter un vin ? Quelle différence y a t'il entre ces deux opérations? Doit-on carafer tous les vins, sinon, lesquels ? Tout d'abord, distinguons le ...
  • QUESTIONNAIRE DU VIN: LES ACCORDS METS ET VINS (24/06/2011 )
    Voici pour le plaisir, un nouveau questionnaire, en 10 questions concernant les accords mets et vins. Quelles sont les règles fondamentales, le meilleur vin avec tel fromage, ou tel mets ? Je vous ...
  • SOLUTIONS POUR DEVELOPPER LE VIN AU VERRE (22/06/2011 publié dans : Le vin au verre )
    CONSEILS POUR LE DEVELOPPEMENT DES VENTES Dans un marché de la consommation des vins au restaurant en baisse et avec la désaffection des jeunes pour le vin, il faut trouver des solutions pour ...
  • DOMAINE LA MORDOREE, TAVEL (20/06/2011 )
    Le domaine de la Mordorée met tous les moyens possibles afin d'offrir des vins de haute tenue. Entre les méthodes de culture, les vinifications qui se font en douceur et les élevages de belle ...
  • AU SERVICE DU VIN NO 5 (17/06/2011 )
    Le magazine digital "Au Service du Vin" no 5 est enfin en ligne. Ci-dessus il est directement intégré au site. 60 pages réalisées grâce aux contributeurs ayant participé à l'élaboration de ce ...
  • LE VIN AU VERRE, CONSERVATION DU VIN ENTAME (5/7) (15/06/2011 publié dans : Le vin au verre )
    Les systèmes de conservation du vin entamé Avec le vin au verre les restaurateurs doivent gérer des problèmes de conservation du vin. Dans la plupart des restaurants la bouteille ouverte est finie ...
  • AU SERVICE DU VIN NO 5, LE SOMMAIRE (14/06/2011 )
    Le numéro 5 de "Au Service du Vin" est en phase de bouclage. 60 pages désormais afin d'offrir une publication plus régulière, tous les 2 mois. Cela représente un très lourd travail, surtout pour ...
  • BEARD LA CHAPELLE, SAINT EMILION (10/06/2011 )
    Petite histoire d' une reprise d'un domaine ou l'importance de la relation du vigneron avec sa vigne... Voici une propriété reprise par Franck et sa soeur Laurence Moureau. Propulsé par leur père, ...
  • LES RAISONS DU DEVELOPPEMENT DU VIN AU VERRE (08/06/2011 publié dans : Le vin au verre )
    Focus sur le vin au verre Servir un vin au verre est un usage assez répandu dans les pays anglo-saxons, où non seulement la loi réprimant l'alcool au volant est très stricte, mais également où les ...
  • REVUE DU WEB (07/06/2011 )
    La "Revue de Web" est une nouvelle rubrique recensant les quelques nouvelles fraiches marquantes dans le monde du vin. Régulièrement je proposerai en concertation avec Marc Vanhellemont (marc ...
  • DOMAINE PATTES LOUP, CHABLIS (06/06/2011 )
    Si mes 1ers contacts avec Thomas Pico sont nés autour d'un léger malentendu, il fut très vite réglé par la suite, dans le plus grand respect de chacun.Un passage sur Chablis récemment, et ...
  • QUESTIONNAIRE DU VIN: LES VINS DE BORDEAUX (03/06/2011 )
    Voilà déjà 4 années j'avais édité quelques questionnaires. Malheureusement certains ont disparu. Ayant trouvé un site spécialisé pour la création de quizz à intégrer sur le site. Voici donc le ...
  • DEGUST'EXPRESS (#101-200) (02/06/2011 )
    La liste des Dégust'Express étant devenu trop grosse, je crée cette deuxième page allant du numéro 101 aux suivants...bonne lecture ! Dégust'Express # 100 Semaine du 25 Janvier 2011 Anjou Villages ...
  • LE VIN AU VERRE: 3/7 (01/06/2011 publié dans : Le vin au verre )
    LE SERVICE ET LES ANIMATIONS Suite du résumé de la thèse d'Amy SOULAS. Nous avons précédemment pu constater que la consommation de vin au restaurant avait tendance à baisser. Cependant, si le ...
  • CAVE MI FUGUE-MI RAISIN, PARIS (30/05/2011 )
    Voici en plein coeur du 14è, à Edgar Quinet, une cave que j'apprécie particulièrement. Je m'y rends régulièrement depuis quelques années déjà. Eclairage sur cette cave ouverte fin 2006, devenue ...
  • AU SERVICE DU VIN NO 4 (VERSION 2) (26/05/2011 )
    La nouvelle version du magazine "Au Service du Vin" , le 1er magazine digital du vin en France, est enfin en ligne, pour une lecture vraiment simplifiée et surtout plus confortable. Voici le ...
  • LE VIN AU VERRE: 2/7 (25/05/2011 publié dans : Le vin au verre )
    LE VIN AU RESTAURANT Etude des habitudes de consommation du vin des français Le vin est dans notre pays, une chose capitale, presque une histoire d’état. On en parle de plus en plus, que ce soit ...
  • JEAN MARC BURGAUD, MORGON (23/05/2011 )
    Le Beaujolais est une région qui mérite un éclairage tout particulier. Outre que celle-ci est d'une réelle beauté, depuis déjà quelques années, le cépage gamay révèle en quelques endroits de forts ...
  • MICHEL GRISARD, SAVOIE (20/05/2011 )
    AU SERVICE DE SON ART Si la Savoie demeure une région de prédilection en plein coeur de l'hiver pour les touristes, elle ne l'est pas encore pour les amoureux du vin. Et très clairement, ils ont ...
  • LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT 1 / 7 (18/05/2011 publié dans : Le vin au verre )
    Le vin au verre, avenir du restaurant Amy Soulas, voilà quelques années passait son Mastère en commerce du vin. Sa thèse portait sur la problématique du vin servi au verre au restaurant. Avec son ...
  • CAVE LE DECANTEUR, MONTROUGE (92) (16/05/2011 )
    Vivant à Vanves (92), je dois dire que je suis très mal loti.Aucune cave à vins n'y est installé.Certes, plus petit village jouxtant Paris. Et par le fruit du hasard, me voici à Montrouge, à 20 ...
  • ALAIN JEANNIARD, MOREY ST DENIS (13/05/2011 )
    Une visite s'imposait chez Alain Jeanniard, vigneron de Morey St Denis. J'y suis passé en compagnie d'un client et de Patrick. Un superbe moment passé grâce à l'étonnante qualité des vins d'Alain ...
  • VIN ET CAILLE (09/05/2011 )
    Malgré une certaine fermeté, la chair de ce petit volatile offre une grande saveur, en plus d'être bien goûteuse. Souvent rehaussée d'une sauce relevée, ou épicée. Le vin devra proposer un réel ...
  • MICHEL GRISARD, SAVOIE (VIDEO) (06/05/2011 )
    J'ai passé quelques jours en Savoie courant Février.Notamment chez Michel Grisard, où nous avons passé toute la journée. Passage dans ses vignes, dégustation de ses vins sur fûts. Puis dégustation ...
  • VIN ROUGE TROP FRAIS: QUE FAIRE ? (04/05/2011 publié dans : DIVERS )
    Il peut parfois arriver que le vin rouge tout droit sorti de votre cave, qu'elle soit d'appartement ou enfouie, pour les plus heureux, soit un peu trop fraiche.Problème: Comment la réchauffer à ...
  • DOMAINE LA PAONNERIE, ANCENIS (02/05/2011 )
    Quelques jours dans la région furent l'occasion de rendre visite à ce petit domaine encore méconnu, situé entre les Côteaux d'Ancenis et l'appellation Anjou. Ayant dégusté plusieurs fois leurs ...
  • DEGUST'EXPRESS # 106 (MONTLOUIS) (27/04/2011 )
    6 Montlouis pour 4 vignerons différents. Des styles, des coups de patte, des expressions diverses pour une appellation qui depuis déjà bien des années régalent nos palais et épatent les passionnés ...
  • JACQUES CARROGET, ANCENIS (VIDEO) (25/04/2011 )
    Voici une vidéo très intéressante de Jacques Carroget, un vigneron très proche de sa terre. A travers celle-ci, il nous montre l'intérêt d'avoir une terre propre et bien travaillée. Labours ...
  • VIN ET AGNEAU (20/04/2011 publié dans : DIVERS )
    L'agneau...Voici une viande qui n'intimide pas les vins rouges à forte ossature. La chair de celle-ci se montre bien souvent tendre, parfois elle sait se montrer particulièrement savoureuse ...
  • VIN ET SOLE (18/04/2011 )
    Poisson plat, cuisiné au beurre, ou grillé, sa chair tendre et fine, et savoureuse se régale de vins blancs fins, et délicats, sans grande opulence, sil celle-ci est proposée sèche, et sans sauce. ...
  • EXPRESS: CHATEAU COUTET, SAINT EMILION (13/04/2011 )
    Court éclairage sur ce petit domaine de 12 hectares de vignes en plein coeur de Saint Emilion (Saint Emilion grand cru). Domaine familial par excellence dirigé par Alain et Xavier DAVID BEAULIEU ...
  • LES BOUTEILLES, RESTAURANT A NANTES (08/04/2011 )
    Quelques jours à Nantes, dans le vignoble avoisinant du Muscadet et d'Ancenis m'ont amené à pousser les portes des "Bouteilles" en Janvier.Eclairage sur ce minuscule restaurant à vins tenu par un ...
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