Et bien Jurançon d'abord. Le Petit Manseng va si bien au foie gras. Le marier au foie gras ne provoque guère de dégât dans l'équilibre des saveurs.Un fait d'ailleurs vérifié encore durant ces fêtes sur le fromage notamment avec le Baragnaudes, crème des crèmes du Roquefort élevé durant 5 mois.
Quant au Chenin, je considère qu'il est le meilleur compromis si le mariage liquoreux/foie gras doit être maintenu par la force de la tradition, moins par le bon sens. Le Chenin a la vertu de la fraîcheur et de ce fait, il ne connaît pas l'écueil de la lourdeur liée par exemple au sémillon très souvent majoritaire dans l'assemblage des liquoreux de Gironde.
Il faut croire que la fraîcheur du Chenin combinée à celles des sols argileux, de grès et surtout de schistes ardoisiers du secteur, transcendent le tout en des nectars, c'est vrai, liquoreux mais d'une très grande digestibilité et finalement très aériens; donc, des vins capables de rehausser, via leur acidité et leur saveurs minérales, le gras de l'ami Foie Gras. Ca passe toujours mieux d'ailleurs, à mon humble avis, avec l'Oie (plus subtil) que le Canard.
Les appellations liquoreuses angevines (Coteaux de l'Aubance, Montlouis, Vouvray, Quarts-de-Chaume, Bonnezeaux et Coteaux de Saumur, j'oubliais aussi Coteaux-du-Layon) apportent un supplément de fraîcheur, traduit systématiquement par cette minéralité étonnante vécue par le nez et le palais comme une bouffée d'air. On en redemande systématiquement.
Pour ce 25 décembre, j'ai marié au foie gras mi-cuit deux Chenins: "Grandpierre" 1997 de Bablut, un coteaux de l'Aubance orchestré par Christophe Daviau et Belle Rive en Quarts-de-Chaume. C'était tout simplement magique. J'aurais tout aussi pu servir, comme je l'ai déjà fait par le passé, du sec: un Savennières comme la "trie spéciale" ou le "Clos du Papillon"du domaine des Baumard ou un château de Varennes. Le chenin vinifié en sec fait aussi des merveilles sur le foie gras.
Et côté rouge, comme déjà testé par la même occasion, le Cahors, souvent utilisé d'ailleurs en accord sur le foie gras poêlé. Et bien même sur un foie gras mi-cuit, des vins comme le "Pigeonnier" de Lagrezette, un Du Cèdre, un Clos de Gamot, un château du Cayrou, voire un "prestige" de Lamartine n'écrasent ni ne se font écraser au contact du foie gras. L'Auxerrois et le Tannat réunis me semblent faire bien plus l'affaire. Le rouge sur du foie gras (disons, certains rouges), il suffit juste de l'oser, d'y penser et surtout de l'appliquer. Ca marche à tous les coups à moins que mon palais ne me joue des tours. Nul n'est prophète en son pays, non?

Ne pouvant pas tout essayer dans ce mariage foie gras / vins, ni évoquer des souvenirs de façon exhaustive, il me vient encore, au fil de notre discussion, quelques souvenirs avec certains vins d'Alsace. Un Riesling Clos Windsbuhl ou un Gewurztraminer Herrenweg du Domaine Zind Humbrecht; avec un Riesling Clos Mathis du Domaine Ostertag; avec un Schoffweg de chez Marcel Deiss; un Gewurztraminer Sélection de Grains Noble de la cave de Ribeauvillé; un Gewurztraminer Mambourg Grand Cru du Domaine Pierre Sparr; avec un Riesling Grand Cru Moenchberg de chez Sylvain Hertzog. Enfin, avec un Gewurztraminer Grand Cru Kitterlé du Domaine Schlumberger.

Des tentatives aussi avec certains Rivesaltes Ambré comme l'Ambré Soléra" du Domaine des Schistes, un château Montner ou encore "La Perle Pourpre" en Rivesaltes Grenat du Domaine Piquemal. Evidemment, reste l'incontournable cuvée "Aimé Cazes" du Domaine Cazes.
Du côté de Maury, un "Prestige 15 ans d'âge" de Mas Amiel ou avec son "6 ans d'âge"; Avec les Banyuls, une cuvée "Léon Parcé" du Domaine de la Rectorie, un "Helyos" de l'Abbé Rous, un "Mas de la Serra" ou une "Cuvée du Président Henry Vidal" en Banyuls Grand cru du Cellier des Templiers.
Et puis, le Charentais-Maritime que je suis ne commettrait pas le crime de Lèse-Majesté en oubliant de citer notre Mistelle locale: le Pineau.
Si peu y pense, je peux vous assurer que servir avec un foie gras un Pineau Vieux ou un Extra Vieux (une Mistelle donc qui a vieilli plus de 10 ans en fût, contre en moyenne 18 mois pour le Pineau classique) est appréciable. Des Pineau du style de ceux élaborés par le Domaine Moreau & Fils avec leur Vieux Pineau Blanc, la Grande Réserve François Premier de Gaston Rivière, le Vieux Pineau Blanc de Rémi Landier ou le Vieux Pineau des Charentes rosé de la maison Joan Brisson sont autant d'émotions garanties et insolites au royaume du foie gras.
Chacun ensuite se fait naturellement sa propre opinion en la matière.

J'ai dégusté du foie gras accompagné d"un vieux pineau des Charentes en fin d'un repas

A tester!!

Perso j'adore un excellent Meursault sur le foie gras, chaud comme froid ... Ca change de l'Yquem ...

Un porto vintage 'marche' bien aussi ...

Merci pour votre réponse!

‎... un verre d'eau froide par la suite pour 'décrasser' (bien que je préfère le vin d'ici à l'(e)au delà ...) ;-)

Mais, heu... un bon bordeaux rouge, bien sûr. Surtout pas de vin blanc, quelle drôle d'idée, et surtout pas un vin liquoreux. La force du foie gras ne vous suffit pas ? Son côté « gras », justement ? Vous voulez l'assassiner avec un vin liquorueux ? Essayez donc un bon vin rouge à la fois léger et un peu tanique : vous serez surpris, enchanté, conquis — et vous refuserez à l'avenir ce fâcheux verre de vin liquoreux qu'une tradition médiocre nous impose encore.

Merci pour vos avis ; et heureux de lire un Pomerol car en fait j'hésitais entre un Pessac Léognan "Château Latour Martillac 2003" ou Pomerol "Château le Caillou 2004"..... selon vous ?