La renaissance du Madiran, n'est plus à démontrer. Cette dégustation ne m'a pas surpris, connaissant le talent si merveilleux d'Alain BRUMONT, et les soins qu'il apporte de façon très méthodique à ses vignes.
====================> Alain BRUMONT et son équipe.
Savoir déléguer, est une façon de diriger, parfois de main de maître, et Alain l'a compris, en offrant à Fabrice DUBOSC, le travail de vinification.
Et cela est un coup de génie de la part du maître.
La patte du jeune trentenaire vinificateur, sous la houlette d'Alain BRUMONT, imprègne les vins d'une race rarement égalée, pour ainsi dire jamais encore égalée dans la région.
Le travail d'Alain BRUMONT, et les soins qu'il a su apporter à ses vignes, la passion et l'amour de son terroir, permet à Fabrice de laisser le terroir s'exprimer au travers des vins.
Ainsi, les vins rouges sont merveilleux de race, de pertinence, et de justesse.
De Bouscassé, à Montus, en passant par" l'Argile rouge", et" Les menhirs", sans parler de la subliminale cuvée LA TYRE, chaque vin a son identité propre, laissant exprimer son message, tout en respectant une ligne directrice propre au domaine.
La dégustation portait sur le millésime 2003, délicat à dompter, et pourtant, parfaitement maîtrisé par le domaine. Les vins peuvent parfois se montrer un tantinet, bousculés et bousculants, chose normale quant on sait que les mises en bouteille furent faites très récemment. Néanmoins, il faut vraiment être sensible à cela pour le remarquer.
Les vins blancs secs, quant à eux, sont magnifiques d'expression, d'élégance et de précision.
=======================> LES VINS BLANCS SECS
"Les Jardins de Bouscassé 2004", d'un fruit éclatant, aérien, et d'une acidité parfaitement ciselée émerveillera vos papilles.
Le Montus blanc, plus rond, ample, de par son passage en fût vous réconfortera dans l'idée que le Pacherenc du Vic bilh sec peut être étonnant de fraicheur.
Fabrice DUBOSC travaille en très étroite collaboration avec un personnage important du domaine, qu'est Alain DUTILH, maitre de chai de longue date. Ce monsieur a une réelle expertise des vinifications de ces vins blancs, dont il a une sensibilité très rare. Aucune décision n'est prise de la part de Franck sans en référer au préalable à Alain DUTILH. C'est aussi cela la complémentarité, et la coordination au travail.
=========================> LES VINS DOUX
Les vins doux du domaine sont eux aussi à la hauteur, magiques, persistants, et parlants, possédés par une acidité toujours sublime, ces vins sont simplement remarquables d'équilibres.
Brumaire, Vendemiaire, et Frimaire, pour terminer en apothéose, et la boucle semble bouclée, pour cette dégustation.
Avec une mention spéciale pour l'extraordinaire concentration, richesse, et finesse du Frimaire. Son potentiel est réel, sa classe et sa race éclatantes, un feu d'artifices de sensations.
CONCLUSION
Un grand merci, et de très sincères félicitations. Alain BRUMONT, bienheureux propriétaire, de vignes gorgées de finesse, sculptées de main de maître par Franck DUBOSC, assisté par un Monsieur DUTILH à la sage sensibilité...Tous ces vins, et leurs messages relayés par Laurent BRARD, à la fois pédagogue, passionné, affable et attentif.
Félicitations à vous tous
A venir, la dégustation de LA TYRE 2003
Emmanuel DELMAS
L'appellation Cabardès s'étend au nord de Carcassonne, le sol y est calcaire, avec des marnes sur côteaux, et le climat dominé par une influence océanique.
Parmi ces terres arides, rongées par le soleil, le Domaine de Mourviels surgit. Né voilà quelques années de la passion d'un couple unit par la même passion, le domaine a donné naissance à son 1er millésime, l'an dernier.
Hélène, la femme de Serge, est empreinte d'opiniâtreté, seul compte pour elle, la nécessité du travail bien accompli. La perfection, ou rien d'autre. Dôtée d'un excellent palais, elle sait trouver les mots justes lors de dégustations, et ses critiques sont redoutées, par Serge.
Attirée par les soins apportés à la vigne, taille, attachage,...
elle à été formé dans une école d'agriculture en complément des
connaissances acquises en famille.
Si créatif, réfléchi, et sympathique, Serge arrive à satisfaire l'exigence de sa femme grâce à une très grande curiosité d'esprit, et une parfaite maîtrise technique. La simplicité est aussi, sa ligne directrice.
Sans formation agricole (bien que descendant d'anciennes familles
vigneronnes, d'où son nom!)mais plutôt scientifique, Serge se permet de
n'avoir aucun à priori et d'aborder le métier avec un autre regard.
Ce tandem permet ainsi de façonner un vin à leur image.
Fougueux, opulent, réfléchi, et technique, il se montre très confortable dans son approche.
LE VIN ET LA VIGNE
Hélène s'occupe plus particulièrement des vignes où il y a une volonté de la recherche qualitative avec une charge réduite , donc un rendement à l'hectare relativement faible.(35hl/ha),
Les cépages sélectionnés, sont le Cabernet sauvignon (40%), merlot,(20%) grenache (30%) et syrah.(10%)
LUTTE RAISONNEE
Tout est fait pour ne pas stresser les souches, pas de hautes densités
(juste 4000 pieds/ha), pas de rognages, pas d'engrais sauf nécessité,
traitements avec des produits les plus doux possibles, et uniquement si les
seuils de nuisibilité sont dépassés .
Cette approche est souvent appelée culture ou lutte raisonnée.
L'idée est de comparer la vigne à un humain, sachant que l'homme ne se soigne que si lil se trouve être
malade.
Une nutrition raisonnée, pas d'efforts violents, de l'espace, et donc de la tranquillité. Pourquoi, ne ferions nous, finalement pas la même chose avec les végétaux ?
Quant à Serge, son approche à l'égard du vin est plus technique
Après beaucoup de lecture et de recherches, le domaine de Mourviels a décidé de créer une
nouvelle cave selon des critères précis, et en appliquant les recommandations essentielles,
oenologiques:
Ceci a donc pour effet immédiat de rendre un fier service au vin, ainsi:
=========================> AVANTAGES ET RESULTATS SUR LE VIN
-La propreté
les nettoyages sont ainsi facilitées
- La qualité
Acheminement rapide du raisin
Eraflage
Cuves inox plus larges que hautes pour une meilleure macération (fabriquées
par les soins du domaine)
Pas d'opérations mécaniques pendant la fermentation, simplement des pigeages
manuels et apport d'oxygène aux levures par "cliquage".
Contrôle des températures.
Décuvage avec des "filets égoutteurs" pour obtenir le maximum de jus de goutte.
Pressurage très doux avec pressoir horizontal cage bois.
- Le vieillissement ou l'élevage
25% de l'assemblage vieilli 6 mois en fût
75% vieilli 6 mois sur lies fines en cuve avec batonnage
Réincorporation et à nouveau vieillissement 6 mois sur lies fines avec batonnage
le tout avec contrôle des températures.
- L' embouteillage
Le domaine a également réalisé sa propre chaîne d'embouteillage afin de répondre à
toutes les demandes et pour mieux contrôler le processus dans sa
totalité.
A l'avenir, après toutes ces réalisations, Serge et Hélène souhaiteraient réaliser un local de stockage des bouteilles climatisées.
En somme, voici un domaine, tout nouveau certes, mais, qui d'ores et déjà se permet de se montrer d'une rare exigence, ouverture d'esprit, et d'attention vis à vis de leurs vignes.
La semaine prochaine, je mettrai en ligne, la dégustation de leur vin.
Domaine de Mourviels
Famille Faussié Tonellotto
Emmanuel DELMAS
