VIN ET LAMPROIE

Publié le par Emmanuel Delmas

La lamproie à la bordelaise

La lamproie à la bordelaise

 

Je me suis régalé cet été avec ce plat emblématique de la région bordelaise en compagnie d'un ami vigneron bordelais lors de mes vacances cet été à Biscarrosse. Poisson...et sauce au vin rouge de Bordeaux, quels vins oser déguster avec un tel mets? Qui dit poisson dit vin blanc...est ce toujours une réalité? 

 

LAMPROIE A LA BORDELAISE

 

 

Recette typiquement régionale, mais que l'on croise aussi plus au sud en Espagne voire au Portugal, celle-ci est constituée de poireaux, d'un bouquet garni et également de croûtons aillés. La lamproie est saignée vivante, lors de sa préparation, le sang étant recueilli et mélangé à du vin rouge de Bordeaux afin d'empêcher qu'il coagule. 

 

La lamproie est découpée en tronçons et cuit avec les poireaux dans le vin. Le tout étant mijoté au minimum deux bonnes heures avec son bouquet garni. 

 

La lamproie est un poisson d'eau douce qui remonte les courants de la Dordogne près de son confluent avec la Garonne, en Aquitaine. En forme d'anguille signalons également que sa pêche s'étale entre Février et Mars. 

 

La lamproie est une anguille d'eau douce. Pourtant sa chair tendre, associée à la sauce au vin rouge pourrait se comparer un peu à un boeuf bourguignon, si ce plat était servi à l'aveugle...étonnant!

Quel vin avec une lamproie bordelaise ? photo ©Vin-Blaye.com

Quel vin avec une lamproie bordelaise ? photo ©Vin-Blaye.com

QUEL VIN AVEC UNE LAMPROIE A LA BORDELAISE? 

 

 

Idéalement

Un vin rouge tonique, et juteux profitant à la fois de pointes fruitées mais aussi de tanins présents mais fins, le tout étant tonifié par une belle acidité. Vin rouge bordelais, non élevé en fût afin de profiter à plein du fruit et de la fraîcheur du vin. 

Entre 4 et 10 ans

 

  • Bordeaux, Bordeaux supérieur
  • Côtes de Bordeaux: Castillon, Blaye, Bourg, Francs...
  • Sud-Ouest: Bergerac, Fronton, Pécharmant, Tursan

 

 

 

Alternatives

Un vin rouge plus dense, complexe, charnu, ayant profité d'un élevage en fûts, mais ayant déjà une réelle évolution afin de proposer des tanins fondus, et des notes boisées patinées, surtout pas dominantes. Moins de tanins pour plus de confort, la chair du poisson n'étant pas adepte des tanins, en l'occurrence.

Vins âgés de 10 à 30 ans

 

  • Médoc-Haut Médoc, Margaux, Saint Estèphe, St Julien, Pauillac...
  • Saint-Emilion,(Puisseguin, Lussac, Montagne...) Pomerol, Fronsac, Canon Fronsac...
  • Graves, Pessac Léognan
  • Sud-Ouest: Cahors, Madiran, Irouleguy...

 

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Emmanuel Delmas

 

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Commenter cet article

Anthony HV 15/10/2017 17:14

Mangé qu'une fois mais que c'était bon, par contre mon éveil dans le vin ne s'est produit que bien plus tard

Norman Valck 15/10/2017 17:05

Pourquoi n'allons pas sur un Grand Puy Lacoste .. un millésime évolué fera un accord sublime ! :)
Ou sur l'originalité avec un Fronton de chez Marc Penavayre sur sa sublime cuvée "Tôt Ço Que Cal" !

Jenny Lloret 15/10/2017 17:04

ben je l'a fait au liquoreux et je bois du liquoreux avec et j'adooooooorrreeee!!!

Nicolas Fretou 15/10/2017 09:38

Pas mal ! Cependant j’opterais pour le château Olivier a Pessac, au fin fond de la Dordogne. 2010 grand millésime qui garde aujourd’hui une certaine fraîcheur et qui tiendrait sûrement tête à cette horrible créature.

Michael Planchenault 13/10/2017 20:47

Le sandre et l'anguille également adorent le vin rouge , avec un Saumur un Chinon

Vincent Boschi 13/10/2017 19:43

Ha oui tu m' en avais parlé je n'ai pas eu l'occasion de goûter ce plat intéressant.
Alors poisson sauce au vin rouge, spécialité Girondine, hum déjà perso j'aime rester dans la région d'ou provient la spécialité question de respect !! Apres sauce au vin rouge donc tendance à aller sur un vin rouge et comme c'est un poisson je partirais sur des tannins fondus donc quelques années. Et puis ça tombe bien les bordeaux ne se boivent pas jeunes...
Si je veux sortir de la région et chercher quelque chose d'original je me demande si le rosé de palette de château Simone (j'adore leur rosé et leur blanc) ne serait pas étonnant de finesse et de fraîcheur en apportant un peu de vie et de couleur à ce plat qui visuellement apparaît un poil tristounet non ?

Marc Barranco 13/10/2017 15:04

Un vieux Bandol evidemment. Un château ste Anne 2002 par exemple, une année très pluvieuse pendant les vendanges, qui finalement, à produit un effet ' bourguignon ' . Marco ( chauvin certes ).

Jean Pierre Lagneau 13/10/2017 14:11

J'ai des amis à Pomerol. Elle cuisine remarquablement. Elle prépare la lamproie avec de larges tronçons de poireau et des toasts pöélés, dans du vin de l'année, puis elle garde ses conserves deux ou trois ans... une tuerie! Arrosée d'un Pomerol plus mûr évidemment...

Thomas Noel 13/10/2017 14:10

Avec un Fronsac ou un Canon-Fronsac, le même qui aurait été utilisé pour lier la lamproie ça marche très bien aussi...

CD Vins 13/10/2017 01:14

Un plat extraordinaire la lamproie excellent avec rouges côtes de Bdx ou alors quelques typiques Tursan ou Madiran.

JP Lagneau 12/10/2017 19:09

J"adore !

Sébastien Rigato 12/10/2017 16:33

Un des rares plats de poissons cuisiné au vin rouge ! grande spécialité !

Emmanuel Delmas 12/10/2017 16:35

En effet, une spécialité assez unique en son genre, déjà rien que sa préparation requiert tout un savoir-faire

Romain Cacace 12/10/2017 12:57

Souvent, un met d'une région / un vin de la région. Donc Bordeaux. Après, je pense qu'un Pommard fera tout aussi bien l'affaire.

Emmanuel Delmas 12/10/2017 12:59

Cela me convient très bien !

Rafinha 12/10/2017 09:04

Plat que je ne connaissais pas, va falloir que je test!