VIN ET FONDUE

Publié le par Emmanuel Delmas

La fondue savoyarde (©Androuet)

La fondue savoyarde (©Androuet)

 

LE VIN ET LA FONDUE

 

La fondue Savoyarde est la plus connue des fondues. Plébiscitée lors des froides soirées hivernales, elle offre une certaine convivialité. Si le plaisir est au rendez-vous, l'alliance avec le bon vin permettra alors de profiter d'un plaisir encore plus intense. Mais alors, quels vins ?

 

LA FONDUE SAVOYARDE

 

 

Plat régional de Savoie, la fondue savoyarde se déguste chaude voire tiède, dans un 'ramequin' ou dans un caquelon selon les régions (casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite). 'Ramequin' provient du patois et veut dire 'fromage fondu'. D'ailleurs le Ramequin est également le nom d'un fromage réputé de la région du Bugey.

 

La fondue savoyarde au fromage se mange donc dans ce récipient typique, dans lequel le fromage fondu et le vin blanc enroberont les morceaux de pain que chaque convive aura placé au bout d'une longue fourchette composée de trois dents.

 

Le caquelon ou ramequin repose sur une source de chaleur qui préservera la température et la lente fonte du fromage. Il s'agit souvent d'un réchaud ou d'une bougie.

Le fromage fondu et le vin blanc ne permettent pas un accord constructif avec le vin rouge et notamment ses tanins. Il n'y a donc aucun intérêt ni même de sens à en proposer. A l'inverse d'un vin blanc qui parviendra facilement à offrir un mariage évident avec ce mets typiquement savoyard.

 

Le fromage proposé dans la fondue savoyarde reste souvent locale. Nous pouvons citer entre autres le Beaufort, de la Tomme. Néanmoins, il est aussi proposé de l'Emmental ou encore du Comté (fondue Jurassienne pour le coup). Chacun sa préférence. 

La fondue aux cèpes magistrale de la Louche Percée à St François Longchamp

La fondue aux cèpes magistrale de la Louche Percée à St François Longchamp

QUEL VIN AVEC LA FONDUE?

 

 

La fondue aux fromages et au vin blanc réclamera...un vin blanc ! Certes le fromage est fondu, néanmoins, le vin rouge et surtout ses tanins n'offre pas une alternative suffisamment crédible pour être proposé avec la fondue savoyarde. Le vin rouge sera toujours meilleur seul, alors pourquoi insister ? 

 

Le vin blanc devra révéler de bonnes acidités mais surtout une texture relativement charnue, le tout restant en parfaite harmonie. Le fondu du fromage, le gras, et les saveurs du vin blanc utilisé rendent la fondue onctueuse et savoureuse. Le vin blanc devra contrebalancer et accompagner tout cela. Du gras donc, mais aussi de la fraîcheur. Même une légère pointe de sucre résiduel ou une sensation doucereuse fonctionne à merveille. 

 

Encore une fois, de façon implacable, le vin blanc local répondra parfaitement aux exigences de l'alliance. 

 

 

Roussette de Savoie, Apremont...des évidences avec la fondue savoyarde...

Roussette de Savoie, Apremont...des évidences avec la fondue savoyarde...

Idéalement 

 

Orientez-vous sur un vin blanc oscillant entre le gras et la fraîcheur. En effet, le fromage fondu par son gras et son onctueux offre une texture opulente. Néanmoins, la présence de vin blanc avec le fromage fondu relance l'ensemble par l'acidité du vin. Etant donné que le fromage est souvent régional, Beaufort notamment, les vins blancs de Savoie offrent un éclat particulier pour des alliances évidentes. 

 

  • Vin de Savoie- Roussette de Savoie - cépage altesse
  • Vin de Savoie - cépage Mondeuse blanche
  • Vin de Savoie - Apremont, Chignin (cépage jacquère)
  • Vin de Savoie - Chignin Bergeron (cépage roussane)
  • Vin de pays d'Allobrogie - cépage altesse, ou jacquère, voire mondeuse blanche
  • Suisse (Vaud & Valais) - Cépages petite arvine, humagne blanche, fendant (chasselas), johannisberg (sylvaner)

 

Alternatives

 

Vin blanc toujours. Si la Savoie offre les accords les plus évidents, il est possible de s'orienter sur des vins de régions limitrophes dans le cas où vous ne toruvez pas de vins savoyards chez votre caviste. 

 

  • Rhône - St Joseph blanc (cépages marsanne & roussane)
  • Jura- Côtes du Jura, Arbois blanc (cépage chardonnay dominant & savagnin)
  • Sud Bourgogne - Mâcon & Pouilly Fuissé, Montagny 
  • Beaujolais - Beaujolais blanc 
  • Alsace - Grand cru cépage riesling ou pinot gris
  • Vin de Moselle blanc

 

 

Votre choix

 

Grâce à Twitter, je peux profiter de petits questionnaires afin d'intérroger mes 'suiveurs', souvent curieux, passionnés, simples amateurs ou professionnels. Cela peut vous apporter une tendance pour vos futurs choix.

 

 

Commenter cet article

Jean Balle 17/10/2016 17:24

Avec la croziflette ça marche aussi ? Ou faudrait-il un vin complètement différent ?

Emmanuel Delmas 18/10/2016 09:22

On ne va pas franchement varier, on reste dans les mêmes nuances. Possible que j'édite un accord vins et tartiflette prochainement ,-)

Michel Grisard 13/10/2016 20:36

Rouge avec du fromage fondu !!!!

Emmanuel Delmas 13/10/2016 20:45

Alors là, je ne te suis pas, Michel ! ,-)

PIERRE MARCHAL 13/10/2016 20:24

Bonsoir Emmanuel; si on devait partir sur un vin blanc du "nouveau monde" ? que proposeriez vous ?
Merci pour tous ces articles intéressants; belle soirée

PIERRE MARCHAL 14/10/2016 09:43

grand merci !

Emmanuel Delmas 13/10/2016 20:46

Un cépage chardonnay d'Amérique du Sud, un chenin d'Afrique du Sud, ou même un riesling australien

Marie-Hélène A-H 13/10/2016 19:57

Du Fendant.. Avec l'accent !

Marc Sawaya 13/10/2016 19:17

Bonjour Emmanuel,
Il y a des gens qui n'aiment que les vins rouges. De mon côté, je recommanderais un bon pinot noire de la région de Savoie ou en dehors de Bugey ou avec un vin rouge Alsacien.

Emmanuel Delmas 13/10/2016 20:24

Alors, un vieux vin rouge, afin de dépouiller les tanins ,-)

Franck Merloz 13/10/2016 19:04

Et pis comme y'a du vin blanc dans la fondue....

Charline Bionda 13/10/2016 18:48

Pour ma part j'ai une préférence pour le Chignin Bergeron et pourquoi pas avec un petit Seyssel pétillant !

Bernieshoot 13/10/2016 17:43

Bonjour, pour les fromages le véritable plus est d'ajouter du vacherin (source: belle famille savoyarde et suisse,)

Emmanuel Delmas 13/10/2016 20:24

Ah oui, bonne idée ! Merci pour l'idée ! ,-)

Sylvain 13/10/2016 13:51

Vun blanc ! Hate de manger ma prochaine fondue !

Ana 13/10/2016 10:46

Bonjour Emmanuel, merci pour cet article. Et un Crépy ? Qu'en dites-vous ? Bonne journée.

Emmanuel Delmas 13/10/2016 10:58

Bonne idée aussi, cépage chasselas bienvenu. Tout comme le Fendant d'ailleurs en Suisse ,-)