LES BRETTS (DOSSIER)

Publié le par Emmanuel Delmas

Les brettanomycès dites 'bretts' sont des levures de contamination. Elles se distinguent entre autres par des arômes de cuir, de sueur de cheval...

Les brettanomycès dites 'bretts' sont des levures de contamination. Elles se distinguent entre autres par des arômes de cuir, de sueur de cheval...

 

Dans le cadre de la nouvelle rubrique qui traitera des défauts du vin, je vais prochainement aborder la levure brettanomycès, qui pose tant de problèmes à nos vignerons. Si le goût de bouchon est le plus connu de tous les défauts, nul doute que les bretts sont entrain de prendre le relais.

 

LES BRETTANOMYCES

 

 

Ah la fameuse odeur de cuir...!

 

Mais au fait, que sont les brettanomycès? C'est ce que nous allons voir ensemble prochainement avec un article qui traitera de ce sujet. Et je ne doute pas un seul instant que vous avez toutes et tous déjà goûté un vin contaminé, en pensant avoir dégusté un vin relatant des notes de terroir! Les arômes de cuir sont ils toujours nobles ? Je crains bien que non, loin de là...Alors que vous pouviez avoir un doute quant au bien fondé de cet arôme, notamment lorsqu'il est franchement prégnant, vous vous êtes sans doute laissé influencé par le vendeur de vin, vous rétorquant que c'était ici une note propre au terroir ! Balivernes ! Alors, était il, ce vendeur, incompétent ou malhonnête, ou même les deux ? 

 

Néanmoins réduire levure brettanomycès à ces arômes là serait bien trop facile, le problème est autrement plus complexe. Ce dossier sera donc là afin de tenter d'apporter un éclairage si possible assez complet sur ce problème qui commence à devenir plus que sérieux, un véritable fléau qui ne se cantonne plus à quelques régions...

 

Ensuite, je mettrai en ligne une très intéressante entrevue avec Christophe Coupez, expert ès brets, directeur Oenocentre de Pauillac, notamment. A travers cet entretien, que je présenterai en deux parties, vous constaterez à quel point ces sales bestioles sont difficiles à éradiquer (voire impossible). Il n'y a pas de solutions à priori miraculeuses, tout semble résider dans une question de prévention.

 

 

Le dossier se remplira ci-dessous au fur et à mesure que je traiterai les articles. Cette page étant la page de présentation du dossier. 

 

 

Partie 1: Les bretts - présentation

Partie 2: Entretien avec Christophe Coupez (1ère partie)

Partie 3: Entretien avec Christophe Coupez (suite & fin)

 

 

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Emmanuel Delmas

Commenter cet article

Isabelle Lamy 11/05/2016 14:52

Merci pour le partage ... j'ai hâte de lire la suite, car je ne connais pas cette levure qui à l'air de causer bien des soucis ... :(

Gérard 11/05/2016 11:08

Bonjour,
Excellente initiative Emmanuel, qui éclairera les amateurs que nous sommes. Il est bien délicat d'aborder ce problème directement avec les vignerons, surtout en dégustation dans leurs caves !
J'attends ces articles avec impatience.
Gérard

Emmanuel Delmas 11/05/2016 14:54

Je n'hésite jamais à en parler avec eux mais on sent en effet parfois qu'il s'agit d'un sujet tabou...