TOUT SAVOIR SUR LES TANINS

Publié le par Emmanuel Delmas

TOUT SAVOIR SUR LES TANINS

LE TANIN

 

Si le tanin est connu en tant que terme, peu de personnes savent vraiment d'où il vient, pourquoi on en trouve dans les vins rouges et non dans les vins blancs, et pour quelles raisons le tanin peut devenir 'râpeux'...voici donc un dossier assez complet sur les tanins, qui va vous éclairer sur cet épineux sujet.

 

 

Les articles suivants traitent tous des tanins. Car au fond, ce terme est tellement récurrent lorsque l'on déguste les vins rouges qu'il me semblait tout naturel de traiter de ce sujet. Qu'est ce que le tanin, au juste, d'où vient-il, où le trouve t'on dans le raisin? Au fait, le tanin se durcit il ou a t'il tendance à se fondre avec les années? Pourquoi, sur certains vins, le tanin donne l'impression de 'râper'? Mais pourquoi n'y a t'il pas de tanins dans le vin blanc? Y a t'il des cépages plus tanniques que d'autres? Toutes ces questions ne resteront plus sans réponses. L'idée étant de bien faire prendre conscience que le tanin, pour les vins rouges fait partie intégrante de l'équilibre du vin. 

 

NB: La dégustation du vin, ce n’est pas si compliqué ! Pour vous initier, pensez à vous inscrire à l’un des cours d’oenologie de Prodégustation ! Les formateurs – dont je fais partie – partageront avec vous leur passion de la dégustation.

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Emmanuel Delmas

       

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