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Mercredi 15 juin 2011
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08:53
Les systèmes de conservation du vin entamé Avec le vin au verre les restaurateurs doivent gérer des problèmes de conservation du vin. Dans la plupart des restaurants la bouteille ouverte est finie dans la journée. Certains établissements ouvrent même quotidiennement plusieurs bouteilles du même […]
Mardi 14 juin 2011
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13:22
Le numéro 5 de "Au Service du Vin" est en phase de bouclage. 60 pages désormais afin d'offrir une publication plus régulière, tous les 2 mois. Cela représente un très lourd travail, surtout pour ce numéro qui a vu une excellente optimisation de la lecture en ligne avec un affichage pleine page […]
Vendredi 10 juin 2011
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08:51
Petite histoire d' une reprise d'un domaine ou l'importance de la relation du vigneron avec sa vigne... Voici une propriété reprise par Franck et sa soeur Laurence Moureau. Propulsé par leur père, ils l'ont repris récemment. 2008 fut leur 1er millésime. Petite dégustation de celui-ci suivi du […]
Mercredi 8 juin 2011
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08:30
Focus sur le vin au verre Servir un vin au verre est un usage assez répandu dans les pays anglo-saxons, où non seulement la loi réprimant l'alcool au volant est très stricte, mais également où les populations boivent moins de vin et ont pour habitude de le boire à l'apéritif. Partie 4 sur le […]
Mardi 7 juin 2011
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08:34
La "Revue de Web" est une nouvelle rubrique recensant les quelques nouvelles fraiches marquantes dans le monde du vin. Régulièrement je proposerai en concertation avec Marc Vanhellemont (marc Vanel) mes sensations. Marc quant à lui, nous fera part des siennes sur son blog sur des sujets […]
Lundi 6 juin 2011
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06:04
Si mes 1ers contacts avec Thomas Pico sont nés autour d'un léger malentendu, il fut très vite réglé par la suite, dans le plus grand respect de chacun.Un passage sur Chablis récemment, et l'occasion d'une visite à notre jeune vigneron en compagnie d'un collègue sommelier se présentait. Court […]
Vendredi 3 juin 2011
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23:13
Voilà déjà 4 années j'avais édité quelques questionnaires. Malheureusement certains ont disparu. Ayant trouvé un site spécialisé pour la création de quizz à intégrer sur le site. Voici donc le tout 1er, qui reprend une grande partie des 10 questions du quizz original. Saurez-vous y répondre ? […]
Jeudi 2 juin 2011
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10:08
La liste des Dégust'Express étant devenu trop grosse, je crée cette deuxième page allant du numéro 101 aux suivants...bonne lecture ! Dégust'Express # 100 Semaine du 25 Janvier 2011 Anjou Villages "La Jacquerie", Domaine la Paonnerie 09 **** Château de Pommard 08 ****(*) Dégust'Express # 101 […]
Mercredi 1 juin 2011
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LE SERVICE ET LES ANIMATIONS Suite du résumé de la thèse d'Amy SOULAS. Nous avons précédemment pu constater que la consommation de vin au restaurant avait tendance à baisser. Cependant, si le client consomme moins, il boit mieux. C'est ainsi, que les restaurateurs et les acteurs de la filière […]
Lundi 30 mai 2011
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00:09
Voici en plein coeur du 14è, à Edgar Quinet, une cave que j'apprécie particulièrement. Je m'y rends régulièrement depuis quelques années déjà. Eclairage sur cette cave ouverte fin 2006, devenue incontournable à une lampée de Montparnasse. Mi-fugue, Mi-raisin 36/38, rue Delambre Paris, 75014 +33 […]
Jeudi 26 mai 2011
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00:22
La nouvelle version du magazine "Au Service du Vin" , le 1er magazine digital du vin en France, est enfin en ligne, pour une lecture vraiment simplifiée et surtout plus confortable. Voici le résultat (96 pages, 11 contributeurs) ! Il vous suffit de cliquer sur le format ci-dessous, ou de […]
Mercredi 25 mai 2011
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00:44
LE VIN AU RESTAURANT Etude des habitudes de consommation du vin des français Le vin est dans notre pays, une chose capitale, presque une histoire d’état. On en parle de plus en plus, que ce soit dans la vie courante ou dans la presse. On boit moins mais mieux malgré une forme de diabolisation […]
Lundi 23 mai 2011
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01:05
Le Beaujolais est une région qui mérite un éclairage tout particulier. Outre que celle-ci est d'une réelle beauté, depuis déjà quelques années, le cépage gamay révèle en quelques endroits de forts jolis atours. L'un de mes domaines favoris reste sans conteste celui propulsé par Jean Marc […]
Vendredi 20 mai 2011
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08:45
AU SERVICE DE SON ART Si la Savoie demeure une région de prédilection en plein coeur de l'hiver pour les touristes, elle ne l'est pas encore pour les amoureux du vin. Et très clairement, ils ont bien tort. Il vous suffira de rendre visite à quelques vignerons pointus et vous n'aurez qu'une […]
Mercredi 18 mai 2011
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08:42
Le vin au verre, avenir du restaurant Amy Soulas, voilà quelques années passait son Mastère en commerce du vin. Sa thèse portait sur la problématique du vin servi au verre au restaurant. Avec son accord, je l'ai récupéré et séparé en 7 parties. 1) Introduction 2) Le vin au restaurant 3) Le […]
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