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Mardi 20 décembre 2011
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09:37
LE GIBIER Malgré une certaine fermeté, la chair des gibiers offre une grande saveur, et une sensation bien goûteuse. Souvent rehaussée d'une sauce relevée, ou épicée, le vin devra proposer un réel charisme, teinté d'épices, et de jus. Les vins rouges répondent à merveille à ces exigences, notamment les vins dits " de chasse". Malgré tout, j'aimerai de nouveau […]
Lundi 19 décembre 2011
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08:30
La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie. Court éclairage sur cet accord essentiel. La cuisson du canard aura une importante incidence sur l'accord avec le vin. Tout comme la sauce l'accompagnant.Les vins dévolus à cette viande devront proposer à la fois charisme, et longueur, soulignés […]
Samedi 17 décembre 2011
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00:07
A l'approche des fêtes de Noêl, il me semble nécessaire d'aborder la question de l'accord majeur que peut constituer la dinde avec le vin. Selon sa préparation voici quelques éclairages... LA DINDE Sa chair ferme, apprécie les vins élégants et acidulés, qui éviteront de rehausser la sensation ferme voire asséchante de la viande. Blanc ou rouge, la qualité […]
Vendredi 16 décembre 2011
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09:34
Le caviar. Produit de luxe, par excellence, il fait rêver aujourd'hui, nombre de gastronomes et de fins gourmets.Eclairage sur des accords surprenants, ou plus simplement classiques... Confidentiel, plein de personnalité, savoureux et gouteux, il reste cependant un mets qui peut rebuter. Mais la moindre opportunité devient une chance unique, de constater par […]
Mercredi 14 décembre 2011
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10:00
A l'approche des fêtes, et au moment des préparatifs du diner de réveillon, il me semble judicieux d'éditer un petit article concernant l'accord entre le vin et le saumon fumé. Décryptage... Si le saumon fumé se décline sous plusieurs espèces, et provient de différentes mers, je vais tenter de me montrer le plus approchable possible, en faisant fi des variantes. […]
Lundi 12 décembre 2011
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01:20
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Eclairage sur cet accord majeur entre le foie gras et son vin. Mais quel vin au juste ? Sa texture doucereuse, et fondante, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, et a toujours fait des émules.Qu’il provienne d’Alsace, du Sud […]
Vendredi 9 décembre 2011
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00:02
Les huîtres s'invitent sur nombre de tables en fin d'année. Marqués du sceau de la mer, iodés et à la texture si particulière, elles peuvent rebuter certains.Peut-être le moment de vous proposer quelques conseils d'accords vins avec ces huîtres.Eclairage sur une alliance de circonstances... LES HUITRES Il existe de bien différentes sortes d'huîtres, qui ont leurs […]
Mercredi 7 décembre 2011
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00:12
Mais pourquoi donc les sommeliers s’évertuent ils à proposer un verre de Champagne à leurs clients en apéritif? Le moment est venu pour moi de lever le rideau sur ce qui était jusqu’alors incompris de nos chers clients.Les papilles jouent un rôle essentiel...Eclairage... Les papilles: Un rôle essentiel "La langue est recouverte de petites protubérances roses. A […]
Lundi 5 décembre 2011
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08:20
Voici sans doute, un des thèmes les plus passionnants concernant le vin. Qui, n'a jamais été confronté à cette problématique, un jour ? Il y a de fortes chances, que les idées reçues soient ici bousculées. Ainsi, le vin rouge et le fromage ? Le vin liquoreux et le foie gras, en début de repas ? Quelques fondamentaux pour vous éclairer et vous faciliter cet aspect […]
Vendredi 2 décembre 2011
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00:32
Ces mets ou condiments posent un problème existentiel aux vins, ainsi, ces plats se retrouveront souvent compliqués à marier. L'ail Les anchois Les crudités, Le jaune d’oeuf Les fromages blancs, yaourts fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges), Vinaigrette et moutarde Ainsi, tous les plats épicés, ceux-ci anesthésiant le palais, et surtout les […]
Lundi 28 novembre 2011
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09:09
Le quatrième questionnaire est enfin en ligne et aborde cette fois-ci les cépages. Surtout français d'ailleurs, l'idée étant de prendre plaisir à y participer. Dix questions assez simples ! Saurez-vous y répondre ? Notez que les réponses apparaitront à la fin du questionnaire, avec quelques explications. Questionnaire: les cépages. (550 participations) Le quiz […]
Mercredi 23 novembre 2011
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08:55
2 magnifiques vins de Champagne, dont un rosé absolument remarquable de distinction et de profondeur. Pour la découverte simplement mais aussi surtout parce qu'ils m'ont procuré énormément de plaisir. Champagne rosé "Cuvée des Caudalies" Grand cru, De Souza (90% chardonnay , 10% pinot noir) Nez fruits noirs puis lardé après aération, profond, racé, oscillant […]
Lundi 21 novembre 2011
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00:03
Le domaine Jean Claude Bachelet & Fils situé dans le village de Gamay, à St Aubin, est une institution tant ses vins sont simplement sublimissimes. Et on atteint même "l' immense" sur les grands terroirs. Vins dégustés en compagnie de Benoit en début d'année sur Paris, puis une visite sur place s'imposait au printemps. Une autre visite, plus complète suivra dès […]
Vendredi 18 novembre 2011
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11:37
Pour tout vous avouer, c'est un peu à reculons que j'allais déguster le "Nouveau" cette année encore. Cette méthode d'élaboration du vin, précipitée et inaboutie ne me procure que peu de plaisir. Et c'est bien là le problème de ce "vin" que je mets toujours entre "parenthèses". Si le "nouveau" offrait à la région du Beaujolais voilà quelques décennies un […]
Mercredi 16 novembre 2011
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00:04
2 vins rouges dégustés et fortement appréciés méritant un éclairage particulier en quelques lignes, pour le plaisir. Corse et Blayais à l'honneur cette semaine. Eclairage... Patrimonio "Grotte di Sole" 2008, Antoine Arena Fruit concentré, cassis explosif, peau de raisin se dégagent de ce nez enjoué. Bouche de beau volume, éclatante de fruit mûr et d'épices […]
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