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VIN ET ROQUEFORT

VIN ET ROQUEFORT

Le Roquefort désigne un fromage assez remarquable. Persillé, au lait cru de brebis, il est né en Rouergue. Fromage aussi charismatique qu'il est particulier, il ne laisse jamais indifférent. Mais alors, quels vins proposer avec un tel fromage ? QUELS...

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LES BRETTS (DOSSIER)

LES BRETTS (DOSSIER)

Les brettanomycès dites 'bretts' sont des levures de contamination. Elles se distinguent entre autres par des arômes de cuir, de sueur de cheval... Dans le cadre de la nouvelle rubrique qui traitera des défauts du vin, je vais prochainement aborder la...

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VINS BUS RECEMMENT # 15

VINS BUS RECEMMENT # 15

Deux voire trois jolis vins cette semaine. Une valeur sûre italienne présentant une réelle force de caractère par sa nature avec l'Amarone. Et la découverte d'un domaine méconnu de Touraine qui m'a étonné par la qualité de ses vins, qui plus est, à prix...

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LE BOUCLIER DE BACCHUS - MONCEAU

LE BOUCLIER DE BACCHUS - MONCEAU

Hélène, au Bouclier de Bacchus - Monceau (Paris 17è) ©Emmanuel Delmas Le hasard m'a amené rue Phalsbourg, juste face au Parc Monceau. Je délivrais une formation à un restaurant situé rue Legendre, à deux cents mètres de là. Mon regard croise l'entrée...

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VIN ET BOEUF

VIN ET BOEUF

Sa viande rouge, tendre, ou plus ferme selon le morceau, offre une chair savoureuse et gouteuse. Ses saveurs ne sont pas si marquées pour autant. Cette viande est succulente, lorsque sa chair est très tendre, et la cuisson juste saisie, et grillée. Petit...

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