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Mercredi 30 mai 2012
3
30
/05
/Mai
/2012
00:16
En cette année 1995/1996, je fus apprenti-sommelier au restaurant "les Elysées du Vernet" à Paris. Le Lundi j'étais en classe de sommelier à mon lycée d'apprentissage, (Ecole de Paris des Métiers de la Table), le reste de la semaine au restaurant. Année difficile mais très enrichissante, où les […]
Vendredi 25 mai 2012
5
25
/05
/Mai
/2012
00:33
Pascal Reverdy, vigneron de Sancerre situé dans les terres de Maimbray à Sury en Vaux fait partie des hommes de la terre, sincères et discrets à qui j'aime rendre visite. Il est à l'image des vins qu'il façonne, entier, vrai, sincère, et discret. Voilà 2 ans, je lui avais rendu visite. Déjà, […]
Mercredi 23 mai 2012
3
23
/05
/Mai
/2012
00:03
Cette semaine, 2 vins blancs étrangers marqués par leur terroir, francs et complexes ne rognant pas sur leur caractère, et encore moins sur l'identité de leur environnement, de leurs sols. Ces 2 vins furent dégustés au Petit Sommelier en compagnie d'un ami vigneron, Sébastien Luigi du Clos […]
Lundi 21 mai 2012
1
21
/05
/Mai
/2012
00:59
Montagny, appellation aussi discrète que méconnue. La plus méridionale de la Côte chalonnaise tout autour du village de Buxy. Petit éclairage sur une appellation qu'il serait dommage de sous-estimer suite à une dégustation à l'aveugle réalisée sur place le temps d'une journée. A l'instigation […]
Vendredi 18 mai 2012
5
18
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/Mai
/2012
00:05
La puissance de sa saveur si particulière confère à l'andouillette une vraie force de caractère. Pourtant, sa texture friable et si tendre en fait un mets particulier. Souvent accompagnée d'une sauce moutardée, l'ensemble est impressionnant de puissance, aussi bien en saveur qu'à l'odeur. Le […]
Mercredi 16 mai 2012
3
16
/05
/Mai
/2012
00:02
Une dégustation presque au pied levé en bonne compagnie un dimanche midi d'élection où seul les vins jouaient les stars, au sein d'un restaurant cossu ouvert pour cette belle occasion. 9 vins dégustés, 2 qui m'ont particulièrement séduit. Un gros coup de coeur pour Bérêche, et beaucoup de […]
Lundi 14 mai 2012
1
14
/05
/Mai
/2012
00:15
Sancerre, magnifique village surplombant la Loire, située non loin de là, semble avoir le vin en poupe. Le cépage sauvignon trouve là un point d'ancrage bien favorable, entre sols calcaires et marnes, entre fleuves et humidité, entre lumière et passion. Une occasion de partir à la rencontre de […]
Vendredi 11 mai 2012
5
11
/05
/Mai
/2012
00:03
Avec Vincent Gaudry, vigneron à Sancerre. Crédit photo:© Armand Borlant Présentation Sommelier durant plus de 15 ans, de 1995 à 2010, parmi de très prestigieux restaurants (Hôtel Vernet, Guy Savoy, La Tour d'Argent, la Suisse puis l'Angleterre, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre puis le […]
Mercredi 9 mai 2012
3
09
/05
/Mai
/2012
00:05
A quelques encablures du pont reliant Issy les Moulineaux et Boulogne se trouve une cave remarquablement bien entretenue et achalandée tenue par un couple aussi talentueux que passionné.Petit éclairage après une visite fort instructive... www.cavesaintclair.com 247, boulevard Jean Jaurès 92100 […]
Lundi 7 mai 2012
1
07
/05
/Mai
/2012
10:00
Poisson carnassier à la chair délicate, et tendre, de grande qualité gustative, bien recherché des gourmets, il délivre un mets de choix aux tables des restaurants. Les accompagnements sont généralement fins, afin de ne pas dénaturer les qualités raffinées de ce poisson. Néanmoins, lui sont […]
Vendredi 4 mai 2012
5
04
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/Mai
/2012
11:03
...Ou la durée d'un septennat à l'époque que les moins de 15 ans ne connaissent pas. 7 ans ou l'âge de raison! En espérant que ce soit le cas pour ce blog qui a vu le jour en Mai 2005, à l'époque où j'avais un peu moins de 30 ans, où j'étais encore jeune et fringant. 7 ans je crois que ça fait […]
Mercredi 2 mai 2012
3
02
/05
/Mai
/2012
00:01
Deux vins rouges de la Loire cette semaine, dégustés la semaine dernière à haut degré de buvabilité très hautement recommandables...éclairage sur 2 appellation méconnues. "Rouge-Gorge" 2009, domaine Bellivière, Eric Nicolas Cépage pineau d'Aunis Nez plaisant et expressif d'épices (poivre […]
Lundi 30 avril 2012
1
30
/04
/Avr
/2012
00:03
Lorsque j'ai plongé dans un verre de Grand Corbin Despagne 2007 voilà quelque temps j'avais été saisi par sa fraicheur, et sa minéralité entourées d'un élevage de grande finesse. Je percevais un début de fond. Et étonnament il m'a fait penser dans son style à ce que j'avais ressenti quelques […]
Vendredi 27 avril 2012
5
27
/04
/Avr
/2012
02:00
Voilà ! Un seul vin cette semaine, mais j'ai pris en pleine figure une claque énorme ! Je la dois à Antoine Pétrus, un ami sommelier que j'estime énormément. Je ne sais pas ce qu'il s'est passé, mais ce vin...il restera très longtemps dans ma mémoire, au fond, enfoui. Saumur blanc "Brézé" 2001, […]
Mercredi 25 avril 2012
3
25
/04
/Avr
/2012
09:10
Simple, et ludique, ce petit jeu qui reste ouvert toutefois. L'importance du verre dans la dégustation est une réalité. Sa forme mais aussi la qualité et la finesse du cristal jouent un rôle considérable. Parmi les verres proposés ci-après, peut-être avez-vous des préférences... Si vous avez […]
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